Les recettes des Hauts-Vents

Coquilles des Hauts-Vents

 

Pour 4 personnes:

- 12 coquilles Saint-Jacques,

- 1 cuillère à soupe de gelée de cidre parfumée au calvados,

- 2 petites échalotes,

- 200 g de crème fraîche,

- sel, poivre, persil

* Retirer les noix de leurs coquilles, les nettoyer et les pocher 3 à 4 minutes dans de l'eau salée et citronnée.

* Les égoutter et les replacer dans leurs coquilles.

* Faire cuire 10 minutes la crème fraîche, les échalotes hachées, la gelée de cidre et le persil. Saler et poivrer.

* Napper les noix de cette sauce et servir.

Lapin sauté au cidre brut et aux girolles

Pour 4 personnes:

- 1 lapin de 1,2 kg

- 1 bouteille de cidre brut

- 500 g de girolles fraîches

- 1 bouquet garni

- quelques feuilles d'estragon

- 1 pointe d'ail

- 100 g de beurre

- 3 cl de calvados

- 1 oignon

- 1 cuillère à café d'échalotes hachées

* Découper le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte, les faire revenir à feu vif dans une partie du beurre avec l'oignon coupé en 4. Flamber au calvados, saler, poivrer. Mouiller avec un verre de cidre. Avec une spatule en bois, détacher le fond de la cocotte. Laisser réduire à feu plus doux. Ajouter le bouquet garni, mouiller avec le reste du cidre et cuire à couvert pendant 50 minutes, si possible au four (180°).

* Laver les girolles et enlever les parties terreuses. Les faire chauffer très doucement, à couvert. Puis les faire sauter dans le reste du beurre avec l'échalote et l'ail hachés. Saler, poivrer. Terminer la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

* Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les girolles dans la cocotte.

* Au moment de servir, parsemer de feuilles d'estragon.

* Déguster avec un cidre brut.

Le calvados tonic     

Mélanger 3/10 de calvados avec 7/10 de tonic.

Ce cocktail apporte l'amertume et la gaieté du pétillant.

Le calvados offre généreusement ses arômes de pomme

 

 

 

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Le Manhattan Caboule 

Mélanger un trait de sirop de pamplemousse et 4cl de liqueur de poire au calvados.

Compléter le verre par du poiré servi bien frais.

Les arômes d’agrume se complèteront à merveille avec l’acidité tout en finesse du poiré.